Vinification et élevage :

Egrappage et foulage léger, macération une Quinzaine de jours entre 30 et 35 °C, remontages journaliers du jus en fermentation sur son marc.Fermentation Malo-Lactique et élevage en cuves pendant 10 mois sur lies fines.Ni soutirage, ni collage, ni passage au froid afin de précipiter les sels de tartre ; décantés, les vins ne subissent qu’une filtration grossière avant mise en bouteille au Domaine.

Dégustation :

Couleur rouge grenat aux reflets rubis. Nez de fruits noirs aux senteurs grillées, légèrement vanillée.Bouche d’attaque franche où se mêlent fruits à noyau, épices et vanille ; finale grasse et fruitée aux tanins de caractère.Servir entre 13 et 15 °C sur canard (confits, magrets), gibiers (civets), fromage de Pays (brebis de la vallée d’Ossau ).